عنوان : پروژه طراحی و تاسیس اغذیه فروشی زنجیره ای تحویل در مغازه گوهردشت

فهرست مطالب
فصل اول : كليات
1-1 مقدمه و بيان موضوع         1
1-2 اهداف كلي (كلان)         1
1-3 اهداف جزئي (خرد)         2
1-4 اهداف سازمان         3
1-5 انگيزه           3
1-6 اهميت موضوع         3
1-7 محدوديت مكاني         4
1-8 محدوديت زماني         4

فصل دوم : ادبيات تحقيق        
2-1 آشنايي با شركت         5
2-2 نيروي انساني          6
2-3 تجهيزات و ماشين آلات        8
2-4 چارت سازماني          9
2-5 آشنايي با محصولات         11
2-6 ظرفيت توليد          11
2-7 روش توليد         12
 
فصل سوم : طراحي توليد     
3-1 طراحي          15
3-2 توليد           19

 فصل چهارم : بازاريابي فروش و تجزيه و تحليل مالي     
4-1 پيمان گذاري محصول        23
4-2 بازاريابي (كانال هاي توزيع محصول)       24
4-3 رقبا           26
4-4 شناسايي بازار در داخل كشور        27
4-5 تجزيه و تحليل مالي         29
 
فصل پنجم : نتيجه گيري و پيشنهادات      
5-1 نتيجه گيري          38
5-2 پيشنهادات          39

2-1- آشنايي با شركت
فروشگاهي كه مورد تحقيق قرار گرفته است « پتيزا خانواده » نام دارد كه مختص به تهيه وفروش انواع پيتزا وساندويج مي باشد اين فروشگاه از نظر مكاني در موقعيتي بسيار مطلوب قرارگرفته واز نظر ظاهري داراي شكل وشمايلي زيباست داراي دو طبقه بوده كه وسايل پخت وپز در طبقه بالا و وسايل پذيرايي در طبقه همكف قرار دارد .
از ميز وصندلي هاي بسيار زيبايي برخوردار مي باشد كه جوابگوي ميهمانان زيادي مي باشد حتي درروزهاي خيلي شلوغ . از نظر نماي خارجي داراي شيشه هاي بسيار مجلل با يك تابلوي تبليغاتي كه نام فروشگاه بر روي آن حك شده بر روي سردرآن نصب شده است .
 
شكل شماره 1 : محل دقيق فروشگاه را نشان ميدهد .

2-2 نيروي انساني
تعداد پرسنل فروشگاه 5 نفر مي باشد كه در مواقع شلوغي مانند عيد كه رفت و آمد مردم براي صرف غذا افزايش مي يابد يك نفر به عنوان كمكي به افراد فروشگاه اضافه مي شود تا به بقيه اعضا در سرويس رساني به مردم ياري نمايد هر يك از افرادي كه در اين فروشگاه كار مي كنند از نظر اخلاقي و آداب برخورد با مردم بايد در حالتي مناسب باشند تا بتوانند مشتريان بيشتري جلب كنندواين همان چيزي است كه در نظر صاحب فروشگاه است .
همچنين در فروشگاه تعداد 9 ميز و حدود 32 صندلي وجود دارد كه همگي تازه خريداري شده اند كه درافزايش زيبايي فروشگاه سهيم مي باشند .
اين فروشگاه يك ساختمان 2 طبقه مي باشد كه در طبقه فوقاني آن آشپزخانه وانبار مواد اوليه غذايي كه منظور از انبار يخچال وفريزر مخصوص نگهداري مواد اوليه غذايي است قرار دارد وطبقه تحتاني ياهمكف مخصوص پذيرايي از مشتريان است .

جدول مخصوص نيروي انساني
جمع قسمت خدمتكار قسمت صندوق قسمت آشپزخانه تحصيلات
1
2
1
1
- -
1
-
-
- -
-
-
1
- 1
1
1
-
- پنجم ابتدايي
سيكل
ديپلم
فوق ديپلم
ليسانس
5 1 1 3 جمع
شكل شماره 2
جدول فوق جدول مخصوص نيروي انساني مي باشد كه در سطر افقي آن 5 خانه قرار دارد قسمت اول تحصيلات مي باشد كه هر فرد ممكن است داراي يكي از مدارك تحصيلي باشد كه در ستون عمودي زير قسمت تحصيلات قرار گرفته است از قرار ( پنجم ابتدايي – سيكل – ديپلم – فوق ديپلم – ليسانس ) قسمت هاي بعدي آشپزخانه وصندوق وخدمتكار مي باشد كه تعداد افراد با توجه به مدرك تحصيلي آنهانمايش داده مي شود وقسمت آخر قسمت جمع عمودي مي باشد كه تعداد كل افراد داراي هر يك از مدارك نام برده را نشان مي دهد و جمع افقي نيز تعداد كل افراد درهر قسمت از فروشگاه ( آشپزخانه –
صندوق – خدمتكار ) رانشان مي دهد .

2-3 تجهيزات وماشين آلات
فروشگاه مورد تحقيق از لحاظ تجهيزات داراي دو فرمي باشد كه يكي از آنها مخصوص طبخ پيتزا وديگري مخصوص ساندويج مي باشد . از ديگر تجهيزات مي توان به ميزهاي كار اشاره كرد كه يكي براي تهيه پيتزا قبل از گذشتن درون فرد ديگري جهت بسته بندي كردن وفرستادن نزد مشتري وديگري براي تهيه ساندويج كاربرد دارند .
يك يخچال براي نگهداري مواد اوليه اعم از سوسيس وكالباس ... ويك فريزر براي نگهداري مواد مشابه در زمان هاي طولاني ويك يخچال ويتريني در طبقه پائين كه براي نگهداري سالاد و سس ونوشابه استفاده مي شود از ديگر تجهيزات اين فروشگاه مي باشد .
يك دستگاه در طبقه همكف وجوددارد كه براي تهيه نوشابه از آن استفاده مي شود كه ابعاد ان حدود يك ونيم متر در نيم متر است كه داراي 4 خروجي مجزا مي باشد كه دو خروجي براي نوشابه زرد و دو
خروجي ديگر براي نوشابه مشكي مي باشد .
طرز تهيه نوشابه بدين صورت مي باشد كه ماده اوليه نوشابه كه به صورت مايع مي باشد را به همراه مقدار معيني آب در دستگاه وارد كرده وپس از انجام فعل وانفعالاتي در درون دستگاه مواد به نوشابه تبديل شده و آماده براي مصرف مي باشد .
همچنين اين دستگاه داراي 3 كپسول بوده كه يكي از آنها بزرگتر از آن 2 كپسول ديگر است وبراي توليد گاز نوشابه به كار مي رود و آن دوي ديگر محتوي نوشابه زرد ومشكي مي باشند .
درشكل شماره 3 جدول تجهيزات مورد بررسي قرار خواهد گرفت در اين جدول نام دستگاهها وتجهيزاتي كه در فروشگاه قرار دارد ليست شده وتعداد آن ذكر گرديده است پس مشخصاتي در رابطه باشكل ظاهري ونحوه قرار گرفتن آن از نظر مكاني در داخل فروشگاه ذكر مي گردد.
جدول تجهيزات
مشخصات تعداد نام دستگاه
ابعاد آن حدود يك ونيم متر در نيم مترو 4 خروجي دارد كه براي نوشابه زرد ومشكي است .
كه در اشپزخانه مي باشد وبراي تهيه پيتزا وساندويج از آن استفاده مي شود .
كه دو عدد از آن در آشپزخانه براي نگهداري مواد اوليه فاسد شدني ويك عدد ويترين در پايين وجود دارد .
كه ميز آن بين چهار صندلي كه صندلي آن به صورت دو صندلي به هم چسبيده مي باشد . 1

3
3

9و32 دستگاه نوشابه

ميزكار
يخچال

ميزوصندلي
شكل شماره 3
 
2-4 چارت سازماني     

همانگونه كه در شكل شماره 4 مشاهده مي كنيد ،  ركن اول اين سازمان را رئيس تشكيل مي دهد . كه در مورد اين فروشگاه رئيس همان صاحب فروشگاه است كه بيشتر دستورات را درمورد چگونگي و ميزان توليد وعملكرد كارگران صادر مي كند همچنين سرآشپز وصندوق دار كه زير نظر رئيس انجام وظيفه مي كند در يك رديف سازماني قرار دارند در زير به وظايف هر يك پرداخته مي شود .
سر آشپز مسئوليت آشپزخانه وتمامي افرادي را كه در آنجا كار مي كنند برعهده دارد وهمچنين خريدهاي جزئي وروزانه فروشگاه برعهده وي است واز ديگر وظايف آشپر تنظيم دماي فردر مواقع مختلف كه بستگي به تعداد مشتريان دارد است بدين ترتيب كه درمواقع شلوغي فروشگاه كه سفارشات زياد است شعله فر را زياد كرده تا جبران دماي خارج شده از فر را به علت بازو بسته كردن زياد در فر كند وبرعكس همچنين طرف حساب رئيس در قسمت آشپزخانه سر آشپز مي باشد وكليه دستورات مربوط به پرسنل ديگر د ر اين قسمت به سر آشپزابلاغ مي شود .
صندوق دار مسئوليت سالن فروشگاه را برعهده دارد و پيش خدمت زير نظر وي به انجام فعاليت مي‌پردازد صندوق دار در قبال دريافتي هاي فروشگاه مسئول است ودر پايان ساعت كاري دريافتي ها را به رئيس تحويل مي دهد و در قبال كم وكاستي ها مسئول مي باشد .
پيش خدمت زير نظر صندوق دار به فعاليت خود مشغول است واز او دستورات خود را دريافت مي‌كند عمده ترين كار پيش خدمت بردن سفارشات به آشپزخانه و آوردن غذاهاي سفارش شده از آشپزخانه بر روي ميزهاي مشتريان است از ديگر كارهاي اين شخص تميز كردن ميزهاي خالي شده وبردن ظرف هاي خالي به آشپزخانه وهمچنين پاكيزه كردن سالن وپنجره هاي فروشگاه و ... است .
كمك آشپز زير نظر آشپز فعاليت مي كندودر كنار سر آشپز به تهيه پيتزا و ساندويج مي پردازد وكارگر ساده را زير نظر دارد .
كارگر ساده وظيفه پاكيزگي آشپزخانه ونظافت ظروف كثيف شده را برعهده دارد وهمچنين تهيه ساندويج برعهده وي است .

2-5 آشنايي بامحصولات
رستوران ها واغذيه فروشي هاي بزرگ محصولات متنوعي را عرضه مي كنند اما فروشگاهي كه مورد تحقيق ما است چنين نبوده وتنوعي درنوع محصولات نداشته وتعداد محصولات آن از 12 الي 13 نوع محصول تجاوز نمي كند .
كه اين انواع محصول شامل تعدادي پيتزا از قبيل ممتاز ، كباب ، ميگو ، پپروني ، گوشت ، و ... شده وتعداد ساندويج همانند سوسيس كوكتل سوسيس هات داگ ،همبرگر، چيزبرگر و .. است .

2-6 ظرفيت توليد
غذاي اصلي كه در اين فروشگاه توليد مي شود پيتزا است كه روزانه به تعداد 60 الي 70 عدد در روزهاي عادي و 100 الي 120 در روزهاي تعطيل ( پنجشنبه و جمعه ) وبالاي 120 در ايام جشن وسرور ونوروز توليد مي شود كه اين ارقام در فصول متغير هستند مثلا در فصل زمستان توليد حدود 10 الي 20 درصد كاهش مي يابد در مورد ساندويج وساير غذاها بايد گفت كه در روزهاي عادي حدودا 40 عدد ودر روزهاي تعطيلي حدود 60 عدد ودر ايام نوروز بيش از اين توليد دارد.